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食品微胶囊技术(仅适用PC阅读)

食品微胶囊技术(仅适用PC阅读)

吴克刚,柴向华
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内容简介

微胶囊技术是一种利用天然或合成高分子材料,将固体、液体,甚至是气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。   本人多年来一直从事食品微胶囊技术的研究、开发和教学工作。结合作者十余年来食品微胶囊技术的研究方法及研究成果,在收集参考了国内外较新的文献资料的基础上,编写了本书,力求反映国内外学者取得的*科研成果以及研究动态。   全书共分8章,第一章介绍了微胶囊技术的基本概念、目的与意义、发展概况及其应用;第二章介绍了食品中采用的一些微胶囊化方法;第三章介绍了食品微胶囊技术使用的壁材及辅材;第四章至第八章根据包埋对象介绍了微胶囊技术在食品加工中的应用情况。

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