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烧腊大全
王鼎
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内容简介
王鼎编著的《烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主,按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法,到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。每一款成品做法详细,步骤图精美、清晰,均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的*佳作。
【推荐语】
《时尚新厨房:烧腊大全》详细介绍了每一款成品的做法,步骤图精美、清晰,均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的**佳作。
【作者】
王鼎,高级烧腊师 ,出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
展开
作者
王鼎
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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