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焙烤食品加工技术(仅适用PC阅读)

焙烤食品加工技术(仅适用PC阅读)

朱珠,梁传伟
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内容简介

本教材的主要特点:1.焙烤食品加工技术是一门综合性较强的应用学科,是研究焙烤食品在生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的学科。2.本教材在学习焙烤食品原辅料、加工厂卫生管理等相关知识的基础上,重点掌握面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其他焙烤食品加工技术。3.本教材充分体现高职高专教育特色,突出实用性,采取典型案例教学方式,做到由浅入深,循序渐进;每章前面都有“学习目标”,之后都有“思考题”,目的是帮助学生理解每章教学的内容,培养学生综合运用理论知识的能力。

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