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大学生饮食营养与健康(第2版)

大学生饮食营养与健康(第2版)

于化泓,彭珊珊
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内容简介

本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识,并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系,以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识,使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用;掌握人体所需要的七种营养素的理化性质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况;让大学生了解合理烹调与合理营养的重要性、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径;懂得如何在加工过程中保护和提高营养;了解《中华人民共和国食品安全法》,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法;掌握特殊人群、常见慢性病患者的膳食特点,合理制定食谱,以维护健康;使大学生能够融会贯通地利用食品营养与卫生知识,成为自己生活的主人。合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具,运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件,合理组合市场上的各类食物,就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着高消费、高投入,更不是非依靠保健食品不可。编者以科学为基础,创新地提出了以食物为基础的大学生饮食营养的膳食指南,并为实施大学生饮食营养设计了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法。本书是向大学生进行营养教育,引导合理食物消费和坚持有益健康的膳食模式的基本原则。正由于它是在中国人的膳食特点和饮食习惯的基础上,融人了合理营养的现代科学成就,它不仅是科学的、合理的,而且是可行的、易于操作的。为了反映国内外饮食营养与健康发展动态,同时也使大学生对饮食营养与健康有一个概括性了解,编者在第一版和教学实践的基础上,从偏重实用性出发,增加了食品安全等内容。 本书为大学生食物营养需要提出了一个合理的框架,期待着大学生从中获益,从而使我国大学生营养知识水平和健康水平有较大的提高。本书也可以作为饮食业发展中为满足人民营养的基本需要,规划食物生产、扩大内需、发展市场等方面的重要参考。

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