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蛋制品加工技术

蛋制品加工技术

迟玉杰
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内容简介

本书共分为十三章,包括蛋类简介和蛋制品市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术,蛋壳加工新技术等内容。 本书可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书,还可供各大专院校食品、生物专业的研究人员、教师及研究生参考。

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