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果蔬加工工艺学(仅适用PC阅读)

果蔬加工工艺学(仅适用PC阅读)

孟宪军,乔旭光
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内容简介

  本书共十一章,内容涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点,在每章前增加了应掌握的教学目标,每章后给出了思考题。 本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及园艺专业的本科生教材,也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。

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