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面点原料知识

面点原料知识

钱峰,王支援
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内容简介

  近年来,随着我国社会经济的快速发展,国家对中等职业教育越来越重视。2005年,国务院在北京召开了全国职业教育工作会议,提出了“大力发展中国特色的职业教育,以服务社会为宗旨,培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专业人才,努力实现我国职业教育发展新跨越”。2010年,国务院审议通过了《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020)》,这对中等职业教育来说是新的机遇和挑战,国家对职业教育发展的重视程度达到了空前高度,为职业教育提供了更广泛的政策支持和保障,这对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。   随着社会的发展,餐饮业发展迅速,数以万计的餐饮企业需要越来越多的技术人才,烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面。中职烹饪专业培养的人才在从事餐饮行业的人员中,占到全体人员的半数以上。因此,我们要结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求特点,根据国家对中职教育的发展意见,提高教学质量,改进教学方法,不断推进教学改革,尽快为社会培养更多更好的烹饪人才。   烹饪专业长期以来一直开设“烹饪原料知识”这门课程,无论什么版本的教材,其相关知识和内容都侧重于烹饪专业的中式烹调方向,而作为中西式面点方向的烹饪专业,一直没有比较系统、比较完善的教材。为了更好地适应专业需要,在借鉴以往教学经验的基础上,我们编写了《面点原料知识》。本教材作为中职烹饪专业中西式面点方向的专业基础课教材之一,在对原料基础知识进行综述的同时,特别强调了面点制作中的常用原料,对其性质特点、具体运用加以详述,侧重于面点制作中的一些特殊原料。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是面点教学中不可缺少的重要组成部分,以实用为主、够用为度为原则,力争为学生的就业和实际操作打下良好的基础。   本书由江苏省徐州技师学院钱峰、王支援担任主编,河南长垣烹饪职业技术学院高敬严、徐州职教中心刘文来担任副主编。此外,江苏省溧阳市职业技术学校黄勇、徐州职教中心孙齐参与了编写工作。全书由钱峰进行统稿。

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