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名厨教你做小吃

名厨教你做小吃

焦明耀
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内容简介

中国的饮食文化有数千年的历史,小吃是中国烹饪的重要组成部分。中国的小吃、点心历史悠久、品种丰富、外观精美、讲究风味,富有中国传统文化特色。 中国的小吃不仅原料选用丰富,米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各种烹制方法都有。在特色上,南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜,全国南北东西各地都有突出自己地方特色的小吃。现在,小吃、点心虽然不是餐饮中的主角,但无论在宴席中,还是人们日常生活中,依然是不可或缺的角色,在餐饮中起到画龙点睛的作用。很多中国小吃、点心在悠久的历史中,经过由民间到官府到宫廷再传入民间的演化和升华,已成为一种文化象征,里面包含了民间的智慧,也包含了厨师的心血。 由中国烹饪大师、中国药膳大师焦明耀先生所著的《名厨教你做小吃》一书就要出版了。焦明耀先生把多年制作滋补养生宫廷菜肴的经验和心得融会贯通到本书的每一道小吃中。书中介绍的一百余款小吃,是他从不同地域特色的食品中精心挑选的,非常有特点和代表性。根据主料的不同,分为面食、米类、其他,重新组合成在家庭中也可制作的美味食品。 我当了二十来年食品杂志记者,与焦明耀先生结识多年,他跟众多国宝级烹饪大师学习过,并且自己刻苦钻研,对美食养生非常有研究,是著名官府菜谭家菜第三代传人陈玉亮大师的得意弟子。他把中国烹饪文化与中华养生文化相结合,大胆创制滋补养生官府菜,提出”生态餐饮”学说,并获得发明专利。他作为中国烹饪大师、中国药膳大师,近年来有多部非常有影响的著作问世,2007年编著的《滋补官府菜》一书还获得了素有“美食奥斯卡奖”之称的世界美食图书大奖“菜谱类名人堂奖”。

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