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肉类与水产食品加工技术(仅适用PC阅读)

肉类与水产食品加工技术(仅适用PC阅读)

张雁,黄水品
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内容简介

肉类与水产食品加工的基础知识,肉类与水产食品保鲜与储藏,添加剂与辅料,腌腊制品,干制品,烟熏制品,酱卤制品,灌制类与鱼糜制品,罐藏制品,海藻制品,实操项目。 《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标,注重教学和生产的紧密结合,强调实用性,突出实践技能技术的训练,重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要,深入浅出,通俗易懂,易于理解,便于自学。同时吸收了该学科的一些新技术、新工艺、新方法,体现了”先进性、科学性、实用性”的编写原则。根据食品原料保藏、原料处理、食品加工、产品包装、质量控制、生产管理、技术管理等岗位群对知识和技能的要求,确定编写内容,以产品类别编写成章,并增加了详尽的实训项目,具有广泛的适用性和很强的操作性。

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