食品挤压理论与技术(下卷)(仅适用PC阅读)

    本书分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用行系统阐述，总结了螺杆构型、水分与挤压系统参数和产品特性之间的关系。本书在螺杆构型变量设计、水分形态和分布研究、植物蛋白质特性分析方面均具有一定的参考价值。     本书适合于从事食品分析、食品加工领域的工作人员、食品企业的研发人员、大中专院校研究人员以及食品科学与工程专业的学生使用。
【作者】
魏益民，博士，教授，博士生导师，中国农业科学院一级岗位杰出人才，中国农业科学院农产品加工研究所所长。在谷物化学、粮食工程和植物蛋白质资源利用方面做了大量的基础与应用工作，并在植物蛋白质及淀粉性质的研究、食品挤压理论与技术等研究领域取得了创新性研究成果。近年来已鉴定科学研究课题9项，取得省部级以上科研、教学和管理奖励4项。著有《谷物品质与食品品质》等专著6部。