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食品物性学(第2版)(仅适用PC阅读)

食品物性学(第2版)(仅适用PC阅读)

李云飞
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内容简介

食品物性学(Physical Properties of Foods)是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程,它经过近百年的发展过程,从食品流变性(rheology)到食品质构(tex-ture)再到食品的光、电、热等物性,目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程,并有相关的教材(如美国康乃尔大学Malcolm Bourne教授主编的Food Texture and Viscosity:Concept and Measure—merit;日本種谷其一教授著的食品 物理等)。我国将其作为独立的课程开设较晚,而且主要是面向研究生开设。2001年教育部高等学校轻工与食品教学指导委员会第一次会议(青岛)讨论决定将“食品物性学”列入食品科学与工程本科专业的主干课程。目前,各院校开设的“食品物性学”课程学时不同,层次也不同。 本教材在第一版基础上做了较大幅度的改写,在改写过程中,参阅国外近几年发表或者出版的相关教材、专著和学术论文,在理论、实验等方面丰富了教材内容,并增加了物性分析与微观成像一章。由于作者水平有限,教材中的错误和不足在所难免,诚挚地期望读者批评指正。

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