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中式烹调工艺(仅适用PC阅读)

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曲绍卿
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内容简介

本书一方面着力于理论与实践相结合,强调实践教学的重要性。着重于实践教学,便于学生理解和掌握中式烹调工艺的基本方法,训练学生的基本操作技能,适合于当前我国高职高专人才的培训;另一方面,注重理论对实践的指导作用,多从直观的流程图来分析复杂的制作过程。运用基本理论知识,通过烹调工艺流程图,熟练掌握菜肴制作的基本过程,加深对不同烹调方法的概念的理解,懂得菜肴制作的不同思路,并进一步熟悉菜肴制作的过程;同时,通过菜肴的表现形式,进一步解释菜肴制作的方法。 本书内容简洁,力求易学易懂。使学生学习起来思路清晰,一目了然,对技术的掌握,事半功倍。 本教材内容包括厨房管理、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、甜菜烹调工艺、中餐装盘工艺、风味菜肴、筵席制作工艺七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,为本教材的主体;风味菜肴部分主要介绍我国四大风味菜和有代表性的艺术风味菜及负有“天下第一菜”美称的孔府饮馔。 本书由曲绍卿、巩显芳担任主编。

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