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食品营养与卫生(仅适用PC阅读)

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任顺成
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内容简介

本书共十一章,分营养学基础、食品营养学和食品卫生学三篇,内容涵盖食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具体包括营养素与能量,食品的消化与吸收,膳食营养与健康,不同人群的营养,公共营养,各类食物的营养保健特性,食品的营养强化,功能(保健)食品,食品污染及其预防,食物中毒及其预防,食品安全与卫生管理等,并将我国新颁布的《中华人民共和国食品安全法》(2009)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(2009)和新发布的《中国居民膳食指南》(2007)等*内容写人书中。此外,本书还附有中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)和常见食物成分表,以便于读者查阅。 本书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、论述简练、重点突出、科学实用等特点。 本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构、公共营养师等有关人员的参考书。

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