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中国酿酒微生物研究与应用(仅适用PC阅读)

中国酿酒微生物研究与应用(仅适用PC阅读)

傅金泉
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内容简介

中国酒传承和创新是当前和今后科技工作者与生产技术人员应遵循的一项原则,传承即是继承传统,是中国酒数千年来文化沉淀的总结,包括人文和技艺。创新是以现代科技融入到传统工艺中,更能体现中国酒的特有风格和现代科技水平,傅金泉先生新编的《中国酿酒微生物研究与应用》一书,将对中国酒的应用微生物和产业研究提供丰富的资料。这将为中国酒的传承与创新起推动作用,该书收录了中国酒文化的精髓和老一辈学者研究中国酒的功绩,他们的著书立说应是我们后来者学习的榜样,该书更收集了新中国建国以来酒类微生物研究的新成果,傅先生付出辛劳编辑成书出版,可喜、可贺。 中国酒依赖传统工艺,其传统工艺的形成又离不开中国酒佳酿的生态环境和中国酒数千年来的文化的浸染,就中国白酒而言,多菌自然发酵是中国酒一大特色。中国白酒前人的研究工作多局限在霉菌与酵母方面,现今研究工作者又进而以微生物生态学观点为出发点,发掘微生物资源,发现了厌氧细菌的参与,表现在发酵生香功能上细菌起了重要作用,厌氧菌中的己酸菌、甲烷菌的协同作用的发挥,应用在中国酒方面,开创了中国白酒发展的新路,从浓香型热到兼香型热的酒业发展的新局面,酿酒微生物创新研究,酶学、分子生物学已成为研究的亮点。其研究成果将会成为微生物研究方面的新贡献。

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