当当读书
烹饪原料知识(仅适用PC阅读)

烹饪原料知识(仅适用PC阅读)

任俊
0
6.50 原价¥6 开通租阅权,免费读此书
评论 赠一得一 收藏 分享
此书籍暂不支持在移动端购买和阅读

内容简介

《烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一。烹饪原料的分类方法很多,有些分类方法专业性太强,不容易接受;有些分类方法太过简单。我们对餐饮行业进行了调查,从星级宾馆到一般饭店、酒楼,再到小吃、排档,综合各种级别的餐饮企业的分类方法,我们采用行业商品分类法,采用模块化进行知识整合,进行模块化教学,真正实现以服务为宗旨,以就业为导向的教学模式,在模块中既有原料的相关知识,也有每类原料常用的初加工的方法,使得所编写的《烹饪原料知识》一书,既能满足中等职业学校学生学习理论知识,同时也学会原料的加工技能,达到顶岗实习时与相关企业零距离的要求;也能满足社会人员自学或社会培训机构培训的需要。   本书所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础,特别是一些近年来运用较多的新开发的原料,如蔬菜原料中我们除了介绍常用的外,还介绍了现在人工栽培或者野生的“野蔬”等相关知识;动物性原料中,我们增加了一些人工养殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓宽原料相关知识面,另一方面也迎合人们的消费需求。另外,在编写过程中加入每类原料的初加工方法,这在现有的《烹饪原料知识》书籍中还是首次。我们在模块中设立模块导读、学习目标、学习准备等内容,在每一个模块中都有模块导读来进行导入,在任务中我们设立任务思考、任务驱动、知识链接等内容。

展开
大家都在看换一批
大家都在看换一批
领取优惠券

温馨提示:

您已领取的礼券,请到【个人中心】-【资产】中查看。