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烧烤肉制品加工技术
岳晓禹,张美玲
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内容简介
本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上,着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要、产品特色等,后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。 本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员,以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等,对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。
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作者
岳晓禹,张美玲
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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