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厨房器具与设备
曹仲文
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内容简介
本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理,强调正确的 操作使用和维护保养,介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备行合理选型,以及设备在操作间内 的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章:烹饪器具;厨房初加工设备;厨房热加工设 备;厨房冷加工设备;厨房辅助设备系统;厨房设备管理;厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状,又介绍了新型、先的烹饪设备,突出高职教材“实际、实用、实践”的原则,使设备能更好地为工艺服务。 该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材,也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训 资料.还可供厨房设备行业人员参考。
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作者
曹仲文
出版
南京东南大学出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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