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烧菜掌勺一本通

烧菜掌勺一本通

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周范林
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内容简介

  我国的烹调技艺历史悠久,源远流长,工艺精湛,风格独特,享有“烹饪王国”之美称。为了能使前人所创的烹调技法继续延伸下去,并发扬光大,从而得到更进一步的创新,也为了使广大读者在闲暇之余,在饮食的品种和口味方面能常变常新,既讲究菜肴的营养,享受美食,又能增进食欲,调养身心,健康延年,本书由编著者参考众多前贤们烹饪方面的书籍,搜集大量报纸杂志上的相关资料,并在此基础上举一反三,精心整理,合理编排而成。   《家庭实用丛书:烧菜掌勺一本通》分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇三大部分,分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、煽、滚、酿、焙、煺、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、冲、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、甜菜、拌、炝、渍、酱、卤、腌、泡、糟、醉、腊、风、熏、拼、松、冻和浸等300种烹调技法。同时,为了便于广大读者能掌握这些烹调技法,还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例。编写角度新颖,实用性强,内容全面。   《家庭实用丛书:烧菜掌勺一本通》是一本非常实用的工具书,适合于城乡居民,尤其适合家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读,同时也可作为烹饪、旅游等职业大中专学校学生的参考书,更是烹饪爱好者的良师益友。

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