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广东点心
李永军
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内容简介
李永军主编的这本《广东心》分为14个项目,每一个项目均包含若干个任务,每一个任务都以图解的方式较为详细地展示了广东心的制作过程,并且项目所包含的内容基本涵盖广东心常见的品种。 《广东心》先从认识广东心手,使读者先了解广东心的饮食文化及广东心的分类常识,然后以图片展示的方式让读者认识广东心的原辅材料,再以图解的方式让读者一步一步地学习广东心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程,后让读者学习广东心从业者的职业素养。 本书作为中职学校烹饪类专业的学生教材,同时也是广东心制作人员的培训用书。
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作者
李永军
出版
重庆大学出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
饮食文化
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