餐饮业采购手册

本书系统分析了采管理在现代餐饮企业经营管理中的地位和作用，科学采对于餐饮企业降低成本，提高效益和服务水平，保障餐饮企业正常经营所具有的重要意义。介绍了餐饮企业采部门设置，采人员配置、采人员选任管理以及采部门与其他部门之间的关系，对餐饮采的基本流程、工作重、采管理主要要素如市场调查、采预算、市场询价、供应商遴选，采谈判、签订合约、采稽核、库存保管等行了详细讲解。本书还介绍了一个优秀采员必须具备的素质，餐饮企业采员应该具备的物料鉴别知识，不同类型餐饮企业物料采重等实用知识。