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随园食单

随园食单

(清)袁枚
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内容简介

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭和名茶美酒。举凡菜的选料、加工、切配、烹调及对菜的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。 《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。
【推荐语】
★读什么书可以提高生活格调?  中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本  ★这是一套什么书?  中华雅文化经典,遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部,是古人生活品位和生命追求的“美”之显现,是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情,温暖美丽。既能提高生活品位,又有实用价值。 ★内容有什么特色? 全彩四色装帧 几百幅经典插图 名家杂说 闲情趣味知识扩展 雅致文化、实用操作、趣味知识 融汇一炉 ★适合哪些人阅读? 文化藏书——作为重塑生活格调的决定性珍本,是中产阶级提高文化格调理想**; 案头之书——作为古人审美趣味的极致体现,是文化研究者的必备书; 普及读物——作为中国传统文化的沧海明珠,是大中学生文化修养必读书。 ★《随园食单》是研究传统菜、提高烹饪技艺的餐厨圣经。 ★《随园食单》数百幅经典插图,全彩装帧,造迄今*精美版本。 ★《随园食单》完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。 ★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书,详述中华餐饮之制法及精髓,既可作提高厨艺之范本,亦可作品味生活之借鉴。
【作者】
袁枚(1716—1797),清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人,钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”,撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。 袁枚是中国历史上第一个公声明饮食是堂皇正大学问的人,所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著,该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。  
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