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名廚親傳:燒烤滷燻(仅适用PC阅读)

名廚親傳:燒烤滷燻(仅适用PC阅读)

陳偉
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内容简介

  香港燒味鹵味,聞名遐邇,資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗,按食材和成菜特色,細致分類,先以家畜類和家禽類,解說其品种、特征和用途,并實地現場拍攝,附說圖說明,協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷,港式燒烤鹵味檔會附設潮食涼菜,故書中也列舉這些菜例,教導鹵菜技巧。   本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門闡述,令讀者們全面了解港式的鹵熏燒烤技法。

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