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西餐烹调工艺与实训

西餐烹调工艺与实训

鲁煊,朱照华
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内容简介

本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材,教材坚持“贴近学生,贴近岗位”的基本原则,以培养生产、建设、服务、管理线的高端技能型人才为主要任务,采用简洁、易懂的语言及模块式结构编写,详细介绍了现代西餐厨房各岗位人员任职要求、工作中所涉及的知识、技能,充分体现了针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则和职业教育的特色。
【作者】
鲁煊,广西经贸职业技术学院烹饪与营养教学团队负责人,讲师,西式烹调高级技师,主要研究领域为烹饪与营养。近年参编《冷菜与冷拼制作技术》、《现代食品雕刻与盘饰技术》等多部教材。 朱照华,南宁职业技术学院西餐专业负责人,讲师,西式烹调高级技师,西餐考评员,主要研究领域为西方饮食文化及西餐菜品制作技术。
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