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中式烹调工艺

中式烹调工艺

杨征东
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内容简介

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目,100多个任务,主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
【推荐语】
本书内容丰富,包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等,图文并茂地介绍了代表菜品的材料预备、制作过程、操作要等。
【作者】
杨征东:烹饪专业高级讲师、高级技师、*烹饪大师,现任牡丹江市高级技工学校餐旅商贸系主任。从事烹饪教学工作30余年,主持两项*建设项目,完成一项省级“十一五”规划课题。带队参加国家、国际烹饪大赛,获得金奖三项、团体银奖一项、个人银奖一项。先后出版参编教材1部,发表论文5篇,自编烹饪一体化教学教材3部。2011年6月任黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事,连续多年任省、市职业技能鉴定考评员。
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