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食品工艺学实验与生产实训指导
钟瑞敏翟迪生朱定和
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内容简介
全书分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇,其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本采用过,具有较好的教学效果。 本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象,同时可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书,也可供食品相关专业实验技术和生产实训指导教师参考。
【推荐语】
全书共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇,其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。 本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过,具有较好的教学效果。 本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象,同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书,也可供食品专业实验技术和生产实训指导教师参考。
【作者】
钟瑞敏,男,食品科学教授/博士,籍贯江西瑞金,1967年生人。自1989年先后毕业于江西大学食品科学系(食品化学理学学士)、天津轻工业学院食品工程系(食品工程工学硕士)、华南理工大学食品学院(食品科学工学博士)。曾获全国优秀教师、南粤优秀教师、韶关市十大杰出青年等称号,现任韶关学院英东食品科学与工程学院院长、食品科学重扶持学科带头人,并兼任广东省食品学会理事、广东省青年科学家协会会员、韶关市食品生产加工行业协会副会长等职。 1992-1994年在广东乐百氏集团公司技术发部工作,负责完成“乐百氏奶”工艺技术与生产线改造,负责完成“反斗星多营养奶”和“步婴幼儿代乳品”等研发生产项目,其中“反斗星多营养奶”获1994年广东省科技步奖,个人受到公司嘉奖。 1994年至今:先后在韶关大学化学系、韶关学院英东生物工程学院任教,从事食品科学与工程专业的教学、科研、实验室建设以及管理等工作。 主讲《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品营养学》、《食品工艺学(含实验)》(校级精品课程)、《食品生物技术》和《食品工厂设计基础》等本科专业课程。 主要从事农产食品精深加工、天然活性物质发与利用、食品冷物流体系食品安全技术等方向的科学研究。承担国家青年基金项目1项,主持完成或在研广东省科技攻关项目、教育厅自然科学研究项目等5项、广东省教改项目1项以及韶关市重项目、科技计划项目、产学研项目、软课题以及香港铭源基金项目和校企合作项目等10余项。获二项广东省重大科技成果、二项发明专利,出版高校专业教材3部,在国内外发表学术论文50余篇。1项发明专利技术和多项科研成果在企业成功行生产转化应用。
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作者
钟瑞敏翟迪生朱定和
出版
中国纺织出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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