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大众川菜

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尚厨美食研究中心
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内容简介

  很多人的印象就是麻和辣,但事实上川菜如千面娇娃,千姿百态,既能够辣到你直呼过瘾,又能够清淡爽口让你口难忘。本书精选近200道川菜菜品,为你呈现多种川菜的做法,让你在家做大厨,做出正宗好味道的川菜美食。
【推荐语】
  有句话说,“食在中国,味在四川”。在八大菜系中,川菜是非常讲究调味的。川菜的味由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成,这些味经组合、交叉、兼并、变换,可以延展出无数变化的味道来。
  “百菜百味”是川菜特的写照,泛指四川菜肴的风味特色各不相同,总体上呈现多姿多彩,川菜的风味不是只有麻辣,而是取材广泛,味型众多,烹法独特,菜式丰富,清鲜与醇浓并重,在吸收南北风味之外,变化发展域外之味,形成了具有强烈地方风格和特的“正宗川味”。
【作者】
  尚厨美食研究中心:由多名专业烹饪大师和营养师组成,多年来一直潜心研究饮食保健,以“吃出营养、吃出健康、吃出美味”为宗旨,以造亲民美食图书为己任,现已策划出版了《聪明宝宝营养餐1888例》、《冬日味道》、《好汤好水好身体》等多本实用的家常美食菜谱。
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