面点王

    《面王》分四部分对面的种类、制作、吃法行了全面的剖析：部分主要从发展历程，京式、苏式、广式三大中式面流派的风格特色，中式面的各个分类标准、原料常识、常用设备及工具等各个方面叙述了中式面的基本知识；第二部分主要从实用技术操作的角度讲解了面制作的基本技能——和面、揉面、搓条下剂、制皮、上馅、成型；第三部分则介绍了面的灵魂——馅心的制作工艺，包括生、熟、成、甜四种馅；第四部分则以案例分析的方式全程解析了包子、馒头、花卷、春卷、饺子、馄饨、饼、火烧、馍、烧卖等13大类不同风味面食品的加工方法、要及其所需要的原料。     本书共精选140例中华南北风味面，完全图解让您一看就会，看图跟做更是简单；专业烹饪师的提，解决面制作难题。如果您是一基础都没有的初学者，我们详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领，轻松做出美味面；如果您已经是制作面的老手，相信我们为您呈上的新鲜花样，一定会让您大眼界，跃跃欲试。
【作者】
    李国英，营养师、烹饪教师、面师考评员、深圳市劳动局注册教师、中式面技师、西式面师、深圳职业训练学校面教师。