高等学校专业教材·中国烹饪概论

本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的*研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的*成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限，加之我国烹饪文化内涵丰富深厚，而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异，因此，在本教材的编写过程中，尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观与学术成果。尽管如此，书中的许多内容还有待于一步提炼与完善。