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高等职业教育“十二五”规划教材·发酵调味品生产技术

高等职业教育“十二五”规划教材·发酵调味品生产技术

黄亚东,韩群
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内容简介

      本教材涉及面广,内容包括味精、呈味核苷酸、柠檬酸、酱油、食醋、酱类、复合调味品的生产原理、生产工艺、操作要及质量标准等。在编写过程中,注意深浅出,通俗易懂,注重实用,突出实践,并列举代表性的实例;每章首先指出学习要,章后按名词、判断、填空、选择、问答等多种形式提出思考题,以便学生掌握重内容,实现学习目标。
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