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高等职业教育十二五规划教材·乳制品加工技术
罗红霞
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内容简介
《乳制品加工技》以项目型的方式,介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识,内容体现了实践性、应用性和先性,相比市面上已有的教材,本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容,体现了新的技术、知识和实践技能操作,如:乳中细菌总数测定,鲜乳中抗生素残留的检验,酸乳生产技术综合实训,干酪品质鉴定和制作,乳粉的质量检验综合实训等。
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作者
罗红霞
出版
中国轻工业出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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