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食品热力杀菌理论与实践

食品热力杀菌理论与实践

漳州中罐协科技中心
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内容简介

《食品热力杀菌理论与实践》全体编委一再强调全书要体现理论与实践相结合,重视实用性和系统性。仅仅介绍杀菌的理论知识而不介绍杀菌设备的结构原理,必然会降低此书的实用性;仅仅讲述热分布测试和产品的热穿透测试而不详解对美低酸登记的方法与步骤,同样难以满足输美出口食品企业的需求;仅仅讲解杀菌的原理和规范操作方法及顺序而不讲解出现异常情况时的纠偏措施,更是无法帮助热力杀菌工作者有效地应对突发情况。
【推荐语】
      填补了我国在食品热力杀菌技术领域的空白,对我国广大食品加工企业的热力杀菌技术水平的提高起到积极的促作用。同时,对杀菌设备制造企业技术水平的提升和规范也将发挥积极的贡献。 
【作者】
       以漳州中罐协科技中心为主要业务依托,组织来自杀菌设备制造企业的专家和食品业界知名杀菌权威专家,经过二年多的筹备、撰写、研讨和反复审稿,一本理论联系实际、重视系统性和实用性的食品热力杀菌技术书籍终于正式出版了。
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