中等职业教育旅游服务类专业教材·烹饪原料初加工技术

本书是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握，提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从不同原料的初加工技术手，到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求，行了详细的综述。对初学者来说，由易到难、由简到繁、循序渐、逐步掌握，是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法，为学生的就业和实际操作下良好的基础。