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如何进行蔬菜加工

如何进行蔬菜加工

史根生
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内容简介

由史根生主编的《如何行蔬菜加工》介绍了蔬菜加工的概念、蔬菜加工品的分类、蔬菜加工业的意义以及蔬菜加工的现状,对蔬菜的品质、特性等行了大概的阐述,并总体介绍了蔬菜加工原理、加工原料要求以及常用的加工辅料和食品添加剂。本书还介绍了脱水蔬菜加工、腌制蔬菜品加工、糖制蔬菜品加工、罐藏蔬菜制品加工、蔬菜汁制品加工以及速冻蔬菜制品加工,系统地介绍了蔬菜各种加工方法原理、加工工艺设备、原料及常见问题和解决方法,并分别列出加工实例以供参考。
【推荐语】
     由史根生主编的《如何行蔬菜加工》介绍了蔬菜加工的概念、蔬菜加工品的分类、蔬菜加工业的意义以及蔬菜加工的现状,对蔬菜的品质、特性等行了大概的阐述,并总体介绍了蔬菜加工原理、加工原料要求以及常用的加工辅料和食品添加剂。 本书还介绍了脱水蔬菜加工、腌制蔬菜品加工、糖制蔬菜品加工、罐藏蔬菜制品加工、蔬菜汁制品加工以及速冻蔬菜制品加工,系统地介绍了蔬菜各种加工方法原理、加工工艺设备、原料及常见问题和解决方法,并分别列出加工实例以供参考。
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