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冷拼与食品雕刻
蔡广程
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内容简介
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼,菜肴,面和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
【推荐语】
图文并茂,内容实用
【作者】
蔡广程、中共党员、1977年1月出生,本科、烹调高级技师、中国烹饪名师、1995年国内贸易部烹饪研究会东北分会,烹饪比赛食品雕刻一等奖,2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年国际烹饪艺术大师赛金奖、2010年国际食用菌烹饪比赛银奖。
展开
作者
蔡广程
出版
知识产权出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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