西点工艺

本书共4个项目，10个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目引领，任务驱动”的教学模式。通过典型工作任务的提取及项目任务的学习，使学生能够通晓该品种的所有相关原理，并能举一反三行相关西品种的制作。
【推荐语】
《西工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
【作者】
车京云，女，本科学历，烹饪专业讲师、高级技师，现任我院餐旅商贸系面教研室主任，从事面专业教学及研究20余年，主讲中式面技术、面工艺一体化教学、西式面技术、西一体化教学等学科。