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面点原料

面点原料

苏德胜
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内容简介

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共四个章节,主要内容包括面各类主要原料的选用原则及分类,制馅原料特及选用标准、调辅原料的种类及作用。各章节均配有思考与练习题,以便学生将所学知识融会贯通。
【推荐语】
适合相关专业的中职学生,也适合广大有兴趣的读者。通俗易懂,便于掌握。
【作者】
苏德胜同志针对面专业一体化教学,行了20多年的尝试与研究,现已发出校本教材《面制作技术》、《面制作工艺》实验实训教材一套,《面原料知识》一册。正在行黑龙江省“十二五”科研课题《面专业一体化课程与实验研究》,目标是把面抽象的课堂教学发成多媒体教学课件,达到理论与实际操作的有机结合。这项课题研究的思路是坚持以市场需求为导向,能力培养为本位,育人为本,技能为主的原则,按照“理论够用”,“技能过硬”的教学指导思想,改革面传统教学中,理论与实践实训及技能训练结合不够紧密,甚至脱节的问题。面专业一体化课程改革与实验研究,就是要全面调动学生的学习积极性,将复杂抽象的理论知识变得直观、形象、简单、易懂、将那复杂的操作过程和动作变得易于学习、便于操作,从而达到学生看得懂、学得会、记得住、行得通的目的。借助于现代的多媒体教学手段,调整教学模式,通过积累面演示教学中的影像资料,行面一体化教学课件的发,从而改革面传统教学的弊端,结合我们先期发的《面制作工艺》实践实训教材和多媒体课件的研发,创建出符合面专业特的“一体化”教学模式,使面教学更具有直观性和实用性。做到教与学地互动,讲与练地配合,提高教学质量达到人才与实际工作岗位的无缝连。
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