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经典西餐大全
高杰
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内容简介
迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧?本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐,从制作材料、制作方法到制作步骤,一一详细说明,手把手教读者做经典地道的西餐。从胃菜、主菜、配菜到甜品,给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品,强调原汁原味和融合创新,是西餐爱好者的高端之选。
【推荐语】
去西餐厅必的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺,也能一手搞定! 西餐搬回家,不出家门吃遍经典西餐!! 西餐中*常见食材大放送:紫甘蓝 制作生菜沙 拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮,可加少许醋 以保持色泽。 土豆 土豆的品种众多,一般而言,红色土豆适合烧烤,白色土豆则适合水煮或油炸。 结球莴苣 即俗称的美生菜,叶片较为软嫩,*常用来制作沙拉。 圆葱 味道较重, 拌炒之后会产生一股香甜味,是西餐烹调的增香提味原料。 芦笋 制作蔬菜沙拉 时常见的食材,一般 焯熟后再用来制作。 西蓝花 常用做西餐的 配菜,或用来制作 浓汤, 由于梗较 硬,通常用沸水氽 烫后再烹调。 红甜椒 红甜椒的味道 温和不辣,生吃、烹 煮皆适宜,是西餐中 常见的配菜蔬菜。 洋菇 洋菇种类繁多,一般*常见的为口蘑,在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。 光鸡 光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡,适合整只烧烤,或填其他馅料一同烹调。 猪里脊 猪里脊肉柔嫩、肉质较偏 瘦, 适宜烧烤和煎成猪排。
【作者】
高杰 西餐高级技师,中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇,曾担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
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作者
高杰
出版
电子工业出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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