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油脂化学(试读本)

油脂化学(试读本)

王兴国,金青哲,韩翠萍 著
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内容简介

《油脂化学》系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律,重是其结构与性质的相互关系。《油脂化学》除附录外共11章,包括绪论、脂肪酸化学、甘泊醋化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。
【推荐语】
油脂化学,高等学校,教材
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