水的答案知多少—水的第四相：不只是固态、液态和气态

水，覆盖在地球上，弥漫于天空中，充斥在细胞里；水，无处不在，然而却没有你想象得那么简单。 看看你知道下面这些问题的答案吗？ 为什么冰的表面很滑溜？为什么果冻中含水量大于95%，水却不会从中滴出来？为什么热水比冷水结冰快？为什么一杯香槟中会无休止地产生气泡？为什么水滴可以漂浮在水面上？为什么液态水可以在两个烧杯之间形成一道水桥？…… 生活中有许许多多像这样好玩又奇怪的现象，你想知道为什么吗？ 华盛顿大学的杰拉德·波拉克教授知道这些关于水的答案。波拉克教授经过多年的研究发现：水不仅仅有固态、液态和气态三种相，水还存在第四种相—液晶态。有了这个秘密武器，所有的奇怪现象都迎刃而解了。 现在，就请热爱思考的你启我们的神奇之旅吧，来了解一下我们*熟悉却也*陌生的一种物质—水。
【推荐语】
你可曾想过： 在一杯水中潜伏着怎样的秘密？纤细的蒸气为什么会从一杯热茶中袅袅升起？白云为什么会一朵朵挂在天空？汽水中的气泡为什么会越长越大？果冻为什么不会滴出水来？舌头为什么会被粘在冰棒上面…… 这些看似简单的问题却没有那么容易解答。因为要想解答这些问题，科学家们需要在一个危险的科学领域中去探寻。水的研究在过去饱受，那些试图弄清楚H2O的“社会行为”的科学家们的名誉乃至生计遭受着很大威胁，就像是被人涂满沥青、插上羽毛、拉在大街上游行一样。 尽管如此，仍然有一位无畏的科学家——波拉克教授，勇敢地踏了这个危险的领域。他通过简单而严谨的实验，揭示了水分子的排布结构以及性质。他通过对话的方式建立了一个简洁的框架，展示了水的结构是如何影响我们这个世界的。波拉克教授将带领我们启航，给我们展示一个神奇的世界。 请跟随波拉克教授一起来重新认识我们这个世界，不要认为一切都是理所当然的，莫要忘记我们儿时追寻“为什么”的梦想。
【作者】
杰拉德·波拉克（Gerald H.Pollack） 华盛顿大学生物工程系教授，宾夕法尼亚大学博士，科技期刊《水》的创始人以及总编辑。 2012年获得普利高津奖章； 2008年获得华盛顿大学的**奖项——年度教工演讲奖； 荣获美国国立卫生研究院授予的创新基金； 被俄罗斯乌拉尔联邦大学授予荣誉博士学位； 被俄罗斯科学院授予荣誉教授称号； 被聘为塞族共和国文理科学院的外籍教员； 美国生物医学工程协会的创始成员之一； 美国心脏协会以及生物工程协会的会员； 1990年出版的《肌肉与分子：揭示生物运动的机理》获得科技通讯协会的优秀奖。 2001年出版的《生物、凝胶和生命的发动机》获得科技通讯协会的杰出奖。 2014年出版的本书在美国获得2014国际峰会优秀奖。 波拉克教授不仅仅是一位卓有成绩的知名科学家、演说家和作家，更是一位愿意挑战一切科学疑的勇敢战士。