果蔬花卉腌制技术与应用

本书对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等行了简单介绍，阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺，并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。文前更给出多幅腌制成品高清彩图，直观形象，实用性强。本书不仅可供果蔬花卉腌制加工企业、大中专院校和科研院所的专业技术人员阅读和参考，也可以为城乡广大家庭自制佐餐小菜提供技术参考。
【推荐语】
1.作者长期从事果蔬花卉腌制研究和一线工作，经验非常丰富； 2.图书内容涵盖盐渍、酱渍、糖醋渍等产品，内容浅显易懂、易于操作； 3.文前附彩图，可更直观的了解产品的形态、色泽。
【作者】
卜路霞，2007-至今，天津农学院基础科学学院从事教学与科研工作，副教授。主要从事应用化学、生物医学材料及天然产物提取等相关领域的教学和研究工作。近年来，作为第三参加人主要参加完成了国家863项目一项，省部级课题三项，主持完成校级课题2项，主持在研天津市自然科学基金一项。在国内外核心期刊及学术会议上发表论文十余篇，并参编多部教材。