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蛋白饮料生产技术手册
卢晓黎李洲
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内容简介
本手册依据GB2760-2014对食品类型的分类方法中的蛋白饮料类的6个系列行编写,除介绍蛋白饮料生产技术外,还对食品蛋白质及蛋白饮料做了必要的阐述。手册中对每类蛋白饮料,均依据国家、行业有关标准和法规,按照产品特征及定义、产品配料与配方、生产工艺流程、生产线及设备、关键工艺控制参数、产品质量标准、生产操作规程、生产注意事项、产品检验方法、可使用的食品添加剂、产品质量风险、产品标签标识、产品法律风险等13个方面行编写。 本手册注重实用性和使用方便性,可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用,也可供教学、科研、监察、检验人员参考。
【作者】
卢晓黎,四川大学,教授,1988年6月至今从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作,先后讲授 “食品物性学”等本科生专业课程9门,“食品物理与工程技术” 等研究生课程5门,并多次为研究生、本科生出“我国食品科学技术学科概况”等食品科技动态讲座。参编、主编本科食品类专业教材4部,分别由中国轻工出版社、化学工业出版社出版;主审《食品发酵工艺学》、编写《食品物性学基础》四川大学教材。四川大学食品类专业首批研究生指导教师,先后培养“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”、“水产品加工及贮藏工程”等专业研究生51人,工程硕士5人;获四川省教学成果奖1项。 近4年主持完成食品领域产业化科研项目48项,其中,国家、四川省科技成果转化项目5项;在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果,获科研成果奖及鉴定成果9项,多次获得四川大学科技成果推广奖奖励。发表学术论文120余篇,其中,SCI及EI收录5篇,中文核心期刊65篇,国际会议论文13篇。 先后任四川大学轻纺与食品学院副院长、食品工程系主任,四川大学食品科学与技术四川省高校重实验室主任,四川大学轻纺与食品学院农产品加工研究院顾问等职。先后主要社会兼职:*高等学校食品科学与工程专业教指委委员,国家科技奖励评委,国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家,中国食品科学技术学会常务理事,中国农学会农产品贮藏加工分会理事,四川省食品科学技术学会副理事长,四川省食品安全专家委员会委员,四川省绿色食品协会顾问、四川省营养学会理事,成都市食品技术发应用协会副会长,广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问、北京市食品研究所聘高级顾问,武汉工业学院、四川理工学院及贵州凯里学院等高校聘兼职教授,《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等中文核心期刊编委。
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作者
卢晓黎李洲
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
自然科学 >
生物科学
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