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中式菜点品质的仪器化表征
刘树萍 编著
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内容简介
本书采用实例的形式,对肉类菜肴、蔬菜类菜肴、中式面点、调味酱、高汤的品质进行了感官评价和仪器分析,并介绍了分子烹饪技术在中式菜肴中的应用、理论与实例相结合,易学易懂。本书适合大中专院校食品专业及相关专业师生参考。
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作者
刘树萍 编著
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
工业技术 >
轻工业/手工业
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