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中式面点加工工艺与配方
陈洪华、李祥睿 编著
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内容简介
本书主要介绍中式面的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧,以及很多中式面的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
【推荐语】
1.作者多年经验的积累 2.面品种多 3.面制作过程详细
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作者
陈洪华、李祥睿 编著
出版
化学工业出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
烘焙甜品
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