当当读书
首页
书房
账户
购物车
分享
分享到
QQ空间
新浪微博
关闭
烹饪知识
丁建军,张虹薇,李想
4
¥
7.99
抢
秒
原价¥7
¥
开通租阅权,免费读此书
提示:数字商品不支持退换货,不提供源文件,不支持导出打印。
评论
赠一得一
收藏
分享
此书籍暂不支持在移动端购买和阅读
秒
剩余
0
天
00
小时
00
分
00
秒
抢
此商品限时抢购中,剩余
1
天
12
小时
31
分
23
秒
减
折
满80元折上8折
N件折
满2件折上8折
N元场
已选1件,再选1件即可享8折
领券
详情
目录
评论(
4
)
内容简介
《烹饪知识》根据学生的认知特点,按工作任务流程的结构来展示教学内容,通过理论教学帮助学生了解烹饪技术的特征,通过实践训练帮助学生掌握烹饪的基本操作技能,通过教学内容的层层展示加深学生对烹调方法的理解、对操作流程和技术关键的掌握。重点引导学生将理论与实际联系起来,理解烹饪原材料、烹饪方法、操作人员、工具设备之间的协调配合关系,力争通过有限的篇幅,为酒店管理专业群的学生提供全面的厨房出品及厨房管理相关知识和技能,为今后从事餐饮管理工作打下良好的基础。《烹饪知识》分为十一个项目。项目一为烹饪概述,介绍烹饪的概念、基本特点、性质和发展简史;项目二介绍烹饪原料知识;项目三介绍原料基本加工;项目四介绍烹饪原料制熟处理;项目五介绍冷菜制作工艺;项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺;项目七介绍菜肴和大众化膳食;项目八介绍地方菜系;项目九介绍面点制作工艺;项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系;项目十一介绍菜点选择与开发创新。《烹饪知识》集合了不同院校人员的智慧,编写内容繁简恰当、深度适中,适合餐饮类学校学生使用,也可作为餐饮人员学习的参考书。
展开
作者
丁建军,张虹薇,李想
出版
北京理工大学出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
家常菜谱
大家都在看
换一批
金版家常菜
主编:美食生活工作室
懒人快手菜
萨巴蒂娜
美味,一口锅就够了(全网搜索1亿次的基础食谱,三位超人气美食作者共同研制,北鼎团队历时一年实例验证)
北鼎
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
屈浩
暖暖香粥
萨巴蒂娜
再早,也要给孩子做早餐
萨巴蒂娜
汤煲美食保健菜谱
严锴
汤汤水水好养人
萨巴蒂娜
好吃易做的快手小炒(爱心家肴系列)
主编:张云甫
大家都在看
换一批
金版家常菜
主编:美食生活工作室
懒人快手菜
萨巴蒂娜
美味,一口锅就够了(全网搜索1亿次的基础食谱,三位超人气美食作者共同研制,北鼎团队历时一年实例验证)
北鼎
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
屈浩
暖暖香粥
萨巴蒂娜
再早,也要给孩子做早餐
萨巴蒂娜
汤煲美食保健菜谱
严锴
汤汤水水好养人
萨巴蒂娜
好吃易做的快手小炒(爱心家肴系列)
主编:张云甫
购物车
购买
免费试读
加入购物车
领取优惠券
温馨提示:
您已领取的礼券,请到【个人中心】-【资产】中查看。
升级VIP,6万精品免费读。
快来当当读书app
取消
确定