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烹饪营养与卫生
赵福振
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内容简介
吃是一门学问,关乎人类的健康与生存。千百年来,人们养成了不同的饮食习惯,但什么是合理的?什么是科学的?怎样才能吃出健康,吃出好心情?本书将给您有益的启示。本书共9个项目,分别是:绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练,涉及面广而不失重,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。 本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程,由重庆大学出版社牵头组织编写。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用,也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材。
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作者
赵福振
出版
重庆大学出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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