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果酒生产技术

果酒生产技术

辜义洪
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内容简介

本书在讲述果酒酿造理论的基础上,以葡萄酒生产技术为重,详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施,具有理论与生产实际相结合的特。除此之外,为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需要,特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容,一步突出了实践性和实用性。 本书可作为高职高专食品类、农产品贮藏与加工、酿酒及生物技术类专业的教材,也可作为相近专业的教材和教学参考书,还可作为相关企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书以及企业职工的培训教材。
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