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面包制作工艺与配方

面包制作工艺与配方

陈洪华 李祥睿
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内容简介

《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重介绍了400多种面包制作案例。
【推荐语】
《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重介绍了400多种面包制作案例。
【作者】
陈洪华:副教授,1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作,2006年11月,经培训考核,获得国家职业技能西餐西调酒高级考评员资格。
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