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中古华北饮食文化的变迁(古代华北的环境)
王利华
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内容简介
《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断——3~9世纪华北地区的饮食,将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解,以历史学者的视角行饮食文化史研究,考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化,以及发生这些变化的生态和文化历史背景。
【推荐语】
中国历史上的南人与北人,不仅素来体质不同,且历来学风有别,其间的原因十分复杂。为什么宋代以后国人(特别是北方汉人)不再像汉唐时代那么剽悍,体质日显文弱而性情日显舒缓?宋代以后肉食生食明显减少,蔬食熟食日渐增多,烹饪方法也愈益精细,是否是其变化的原因之一,饮食文化与体质性情两者之间是否存在什么内在的联系? 研究各地风土与物产的差异,及其表现在饮食文化(包括食料构成、食品加工技术、烹饪方法和膳食结构等等)上的不同,无疑可为解释类似的历史现象提供十分重要的知识支撑。
【作者】
王利华,安徽省宿松县人,农家子弟。先后在北京大学、南京农业大学、南大学获得历史学学士、农学硕士和历史学博士学位。主要从事中国农业史、家庭与社会生活史、环境史暨生态文明基础理论的研究和教学。现任职于南大学,受聘“杰出教授”岗位。
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作者
王利华
出版
生活·读书·新知三联书店
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
饮食文化
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