菇菌产品加工技术

本书介绍了菇菌产品的盐渍品、脱水干制品、罐藏加工品、调味品、保健品、深加工品、美容品等15大类200多个产品的生产工艺机加工技术。可供食品加工企业技术人员、菇菌栽培者、菇菌加工中小企业、菇菌收、经销及菇菌美食者作为口袋书。
【推荐语】
本书利用现代生物学、生物化学、物理学和现代生物发酵技术等原理和方法，对菇菌产品行保鲜加工。 全书从14个方面介绍了菇菌保鲜、加工原理、产品特色、工艺流程、操作方法、产品质量标准等，并行了系统论述。 本书共介绍各类产品达到300个以上。包括了目前我国菇菌产品的多个方面，其中菇菌调味品、菇菌饮料与功能饮品、菇菌休闲食品、菇菌米面食品、菇菌美容养颜制品、菇菌菌糠制品等加工技术。
【作者】
陈启武，长江大学，教授，1978年调湖北农学院任教，担任《微生物学》、《食品物科学》及《环境微生物学》等课程教学和应用微生物方面的科学研究。1987年被湖北省委组织部派往大别山区从事科技扶贫发工作，此间任科技发团团长，兼任麻城市副市长。1988年获湖北省委组织部、省劳动人事厅、省科技干部局联合授予山区先科技工作者奖状、奖章等，同年晋升为副教授。先后参与主持《神农架大型真菌资源调查》、《湖北省当阳市科技、经济、社会发展战略及总体规划研究》、《湖北省大型真菌资源调查》、《提高香菇产品质量技术研究》等多项省、部级项目，均获得专家鉴定，达到了同类研究国内先水平，1项获中华人民共和国商业部科技成果奖，1项转让到四川省广元市并投了商品化生产。1998年晋升为教授。在国内外学术刊物上发表论文50余篇，其中2篇获湖北省自然科学优秀论文二等奖，1篇获三等奖。出版学术著作8本、主编或参编教材2本。2004年已申报国家专利1项。