糕点加工技术与实用配方

《糕加工技术与实用配方》主要介绍糕生产所用原辅料的性质和作用、如何选择原料、生产设备和器具、月饼的生产工艺和操作要、西式糕的生产工艺和裱花装饰技术、实际生产中问题的分析和解决方法、各种中式糕的生产工艺和详细配方。